1、五花肉切成手指粗細的長條，冷水入鍋焯燙去血污，撈出 ， 用溫水沖洗掉雜質，控水 。油熱后下五花肉，中小火慢慢煸炒，逼出五花肉的油脂，加姜片去腥增香，繼續翻炒片刻 。
2、油熱后下五花肉 ， 中小火慢慢煸炒，逼出五花肉的油脂 。
3、加姜片去腥增香 ， 繼續翻炒片刻 。
4、加料酒去異味增香，生抽調味提鮮，加白糖提鮮增香，老抽調色 。
5、一次性加足水，中間不要添水，否則會影響菜的味道，水的量大約二湯碗半 ， 因為燉煮時間長 ， 所以依照自己食材的量酌情添加水 。加入蔥段，大火煮滾轉小火慢燉四十分鐘 。
【蘿卜塊燒肉竅門】6、白蘿卜洗凈外皮，用淡鹽水搓洗趕緊，切成滾刀塊 ， 塊略微大一點點 。
7、蘿卜塊入鍋，中火燉十五分鐘，出鍋前可以撒點香蔥碎，沒有也可以不加 。肉爛香糯，蘿卜湯汁飽滿 ， 微甜，特別下飯 。
