1、食材：青椒6個、小米椒4個、雞蛋6個、蔥一根、食鹽少許、雞精少許、料酒2克、色拉油少許；
2、首先將青椒從中間劃開，在改刀切成辣椒片，小米椒也切成小片 ， 小蔥切成蔥花，全部放在一起備用，小米椒用來配色，如果能吃辣青椒可以用那種尖青椒，如果不能吃辣可以用那種薄皮的菜椒代替 。
3、將雞蛋打入碗中加入食鹽、料酒調味，雞蛋里面加入料酒能更好的去除雞蛋的腥味 ， 在炒制雞蛋的時候,還能促使雞蛋更蓬松軟嫩，用筷子將雞蛋打碎，再將食鹽料酒攪拌均勻備用 。
4、熱鍋燒油下入蔥花、青紅辣椒、在放入食鹽、雞精調味，將辣椒中火炒干表面的水分 ， 炒至辣椒在鍋里有啪啪的炸響聲，表面看著有些透亮了就可以了 。
5、將炒好的辣椒盛入碗中，稍微放涼一些,在加入打好的雞蛋液,攪拌均勻備用 。
6、鍋里放油，油要比平常炒菜多一些，將油在鍋底滑勻 ， 將油溫燒制6層熱，下入拌好辣椒的雞蛋，小火煎至一會，剛下鍋的雞蛋不要立刻翻拌，否則影響蓬松效果 。
7、等雞蛋周圍煎至定型后 ， 在用鏟子輕輕的推動一下，這樣能促使辣椒雞蛋能更好的粘在一起 。
8、將辣椒雞蛋炒至粘在一起，再將雞蛋炒至表面金黃就可以了 。
【朝天椒炒雞蛋步驟 爆炒朝天椒】9、將炒好的辣椒雞蛋盛入碗中，一道香辣開胃的青椒炒雞蛋就做好了，表面金黃透亮吃起來特下飯 。
