1、草魚(yú)1條、紹興陳酒25毫升、醬油75毫升、米醋50毫升、姜末2.5克、生姜片數(shù)片、白糖60克、濕淀粉50克、胡椒粉適量 。
【西湖醋魚(yú)的做法 西湖醋魚(yú)的做法介紹】2、將草魚(yú)餓養(yǎng)一到兩天，促使排泄盡草料及泥土味，使魚(yú)肉結(jié)實(shí)，烹制前宰殺洗盡 。
3、將魚(yú)身從尾部入刀，剖劈成雌、雄兩片，斬去魚(yú)牙，在魚(yú)的雄片上，從離鰓蓋瓣4.5厘米開(kāi)始 ， 每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀時(shí)，在腰鰭后0.5厘米處切斷，使魚(yú)成兩段，以便燒煮 。
4、在雄片剖面脊部厚處向腹部斜剞一長(zhǎng)刀，不要損傷魚(yú)皮 。
5、炒鍋內(nèi)放清水1000毫升，用旺火燒沸，先放雄片前半段，再將魚(yú)尾段接在上面，然后將雄片和雌片并放，魚(yú)頭對(duì)齊，魚(yú)皮朝上，蓋上鍋蓋 。
6、待鍋水再沸時(shí)，啟蓋，撇去浮沫 ， 轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，繼續(xù)用旺火燒煮約三分鐘，用筷子輕輕地扎魚(yú)的雄片頷下部 ， 如能扎入即熟 。
7、鍋內(nèi)留下250毫升的湯水，放入醬油、紹酒、姜未，即將魚(yú)撈出，放入盤(pán)中，裝盤(pán)時(shí)將魚(yú)皮朝上 ， 把魚(yú)的兩片背脊拼成魚(yú)尾段與雄片拼接，并瀝去湯水 。
8、鍋內(nèi)原湯汁中，加入白糖、米醋和濕淀粉 ， 做成芡汁 ， 汁的濃度以拎起勺子湯汁可以直線(xiàn)掛下為準(zhǔn) 。最后把煮滾的芡徐徐澆在魚(yú)身上 ， 撒上少量生姜末即可 。
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