1、食材：姜3塊；蔥2根；蝦20只；料酒1勺；鹽1小勺；醬油1勺；白糖一勺；生抽1勺；老抽1勺；蠔油1勺；淀粉適量；蒜1瓣 。
做法： 先將配料洗凈切配好 ， 蝦洗凈剪掉須子，開背去掉蝦線 ， 瀝干水分（不然炒的時候油會到處濺，水太多炒出來也影響口感） 。將料酒，生抽、老抽、蠔油，糖、淀粉放入一個碗里加入適量清水調散備用 。鍋中倒入適量油，油熱后，將蔥姜蒜放入鍋中微微煸炒后倒入蝦 。炒到蝦全部變色后 ， 倒入提前調好的醬汁，翻炒均勻，調至中火收干即可 。最后稱盤撒上蔥花即可 。
2、食材：大蝦250g；洋蔥半個；姜切絲；白糖適量；料酒3勺；生抽3勺；蒜2瓣；胡椒粉適量；小米椒/干辣椒適量；香菜2根 。
做法 ：大火爆炒鮮蝦，等炒至開始冒泡泡 。一定要是這種冒泡泡的狀態 ， 才能把蝦油爆出來，這樣吃才香，接著倒入適量料酒，這一步是為了去腥 。料酒翻炒慢慢收干之后 ， 加入配料 。繼續大火翻炒出香味 。洋蔥開始變軟，香味漸濃 。倒入調配好的醬汁，胡椒粉，生抽，料酒，白糖 。倒入醬汁燒開之后調至小火 。慢慢燜至收汁，嘗一下味道，不合適的話可以及時調整一下，這個時候可以加入香菜，味道更好 。完成出鍋，表面可以再撒點香菜或蔥裝飾 。
【油燜蝦的做法大全家常視頻 油燜蝦的做法大全家常】
3、食材：蝦20只左右；蔥適量；姜5片左右；白糖2勺；生抽2勺；料酒3勺；白胡椒粉1克；清水2-3勺 。
做法：活蝦口感更好 。清洗干凈 。剪掉蝦槍 ， 蝦須，蝦腳 。背部切一刀 ， 去沙線 。
蔥白切絲 。姜切絲 。都是粗絲 。炒鍋放油，油量比炒菜多一些 。小火煎蝦 。兩面煎變色，撈出 。這一步說把蝦皮煎脆 。鍋中剩余的油小火炒香蔥姜絲 。喜歡番茄醬那種艷紅色的湯汁，在這一步請加入番茄醬 。倒入蝦 。倒入料酒，生抽，白糖，白胡椒 ， 2-3小勺水，翻炒均勻 。小火燜蝦 。生抽的量比較大，因此無需再放鹽了 。口味重的酌情加鹽 。大約3-5分鐘 ， 中途不斷翻炒，避免糊鍋 。糖分多所以容易糊鍋 。湯汁收濃即可出鍋 。
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