1、做法一：
材料：芋頭1個(gè)糖適量，鹽適量 ， 油適量 。
芋頭去皮洗凈，先切成1.5厘米的厚片，再切成寬為5厘米的條;往芋頭條上灑少許鹽 ， 用手抓勻，腌制15分 。
燒熱鍋內(nèi)2碗油，插入竹筷待其四周起細(xì)泡時(shí)，倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘 。
不斷翻攪鍋內(nèi)的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝干油 。
倒出鍋內(nèi)余油 ， 把鍋?zhàn)酉锤蓛袅?nbsp;， 倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變 。
炸好的芋頭條下鍋兜勻 ， 讓其裹上糖漿后立即熄火 ， 迅速用風(fēng)扇對(duì)鍋內(nèi)吹風(fēng) ， 翻炒至芋頭條外緣起白霜 ， 便可盛入盤中 。
2、做法二：【芋頭的做法大全家常 臘腸蒸芋頭的做法大全家常】
材料：芋頭半只，白糖小半碗 。
芋頭半只 ，削皮 。
用制丸勺挖出，呈圓球狀 。
準(zhǔn)備白糖小半碗 。（最好選用綿白糖 。這是因?yàn)榫d白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖，而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成） 。
油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟 。
撈出 。（最好分兩次油炸 ， 第一次應(yīng)以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間） 。
炒糖 ， 很關(guān)鍵！鍋內(nèi)倒油少許 。（油、白糖的比例一般為1：4） 。
油稍熱即放入白糖 ， 小火。
用木鏟輕輕地?cái)嚦粗涟滋侨芑_始是白色泡沫 ， 繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了 ， 期間要不斷攪動(dòng) 。
這個(gè)時(shí)候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時(shí)動(dòng)作要輕，動(dòng)作要快，避免糖稀粘結(jié)成團(tuán)，時(shí)間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦 。
3、做法三：
材料：芋頭半個(gè)，椰漿半罐，牛奶1盒，糖半碗，西米半包 。
西米下鍋煮至中間沒有白色的心，立刻放冷水里過過 ， 撈起。
芋頭切小塊，鍋里放少量水煮粉芋頭 ， 倒入椰漿和牛奶煮開 。
把西米和糖放進(jìn)鍋里一起煮開就好了 。
