1、將梅干菜提前半小時(shí)泡發(fā)，洗凈瀝干，蒜瓣，蔥切粒，姜切片，五花肉洗凈切塊，把切好的五花肉焯水 ， 撈出洗凈 。
2、鍋內(nèi)下油 ， 放入冰糖炒出糖色，下入姜片和焯好的肉，炒至肉上色，下入八角 ， 干辣椒，翻炒片刻 。
【正宗梅干菜燒肉的做法】3、倒入黃酒，蓋上蓋子 ， 煮至肉軟爛，待五花肉炒出香味且變成金黃色，有油冒出來后，加入適量老抽 。
4、加入沒過五花肉的熱水，蓋上鍋蓋燜肉，在鍋內(nèi)剩余少量水的時(shí)候，加入洗好的梅干菜，蒜粒翻炒均勻 ， 燜煮10到15分鐘，出鍋撒上蔥花即可 。
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