1、材料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大蔥50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4個、鹽兩小匙、雞精一小匙、料酒80克、海鮮醬一大勺、麻辣醬一大勺、紅辣椒粉一大勺 。
2、將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋螃蟹刷洗干凈去掉腮葉，掰成兩半 ， 蟹殼里面靠近嘴的地方有一個沙包一定要拿掉，保留蟹殼 。【煮熟的螃蟹怎么做香辣蟹 煮熟的螃蟹怎么做香辣蟹肉】
3、再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除干凈，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將身軀從中一分為二 。
4、生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片 ， 花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用 。
5、炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱 。
6、下入步驟三中材料煸香 。
7、等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒 。
8、炒約5分鐘后，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香 。
9、將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁 。
10、加入鍋中 。
11、加少量水，炒均 ， 蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘 。
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