1、紅薯營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析，每100克紅薯含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪20毫克 ， 碳水化合物29克，熱量127千卡，鈣18毫克，磷20毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素1.31毫克，硫胺素0.12毫克，核黃素0.04毫克，煙堿酸0.5毫克 ， 抗壞血酸30毫克 。【紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健作用 有關(guān)紅薯的營(yíng)養(yǎng)和功效】
2、紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等 。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效 。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會(huì)使人發(fā)胖而不敢食用 。其實(shí)恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能 。
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