1、做肉丸要放淀粉和面粉，這樣做出來(lái)的肉質(zhì)比較鮮嫩 。
2、主料：豬肉餡500g 。輔料：白糖5g，鹽4g，大蔥1根，五香粉3g，雞蛋1個(gè)，面粉100g，淀粉50g， 午餐肉調(diào)味料適量 ， 姜蓉適量 ， 雞精3g 。
3、豬肉餡加適量水?dāng)噭颍偌游逑惴?。加一勺姜蓉 。
4、把大蔥切碎末 ， 放到肉餡里，攪拌 。加一勺鹽 。加一大勺白糖 。加適量雞精 。加了適量的午餐肉調(diào)味料，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，并把肉餡用筷子撅起一團(tuán)，在盆里摔打 。
5、把全部肉餡都摔打后，加入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌 。加入適量面粉，再攪拌 。加入玉米淀粉 ， 繼續(xù)攪拌 。把肉餡繼續(xù)攪拌，使之上勁 。
6、鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出 。用勺子把肉丸放進(jìn)冷水里，邊擠得時(shí)候，邊小火燒水 。
7、等全部肉丸都擠完后，再把火開(kāi)大，不要用鏟子翻動(dòng)，待肉丸煮成型之后，再用勺子推動(dòng)，防止粘鍋底，撇去浮沫 。
【做豬肉丸子用生粉還是面粉 做肉丸子用的是淀粉還是面粉】8、待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝干水 。
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