1、食材：面粉、羊肉 。用鹽、堿、水將上白面粉搓和成散絮狀，放在案板上，再用壓面木杠將面壓疊和勻 ， 餳10分鐘 。
2、將餳好的面團(tuán)分成若干塊 ， 再逐塊用力揉搓均勻 。
3、取兩根圓木棒，用其一根推搟，另一根倒卷，每推搟一次 ， 輕撒淀粉一次 ， 直至將面團(tuán)推搟成長方形、厚度約1毫米的薄片，然后再用大擺刀將面切成細(xì)絲（越細(xì)越好），投入滾水鍋內(nèi)煮熟，撈入涼開水盆里 。
4、將生羊肉切成箸頭狀的小方丁 ， 連同嫰姜、干辣角、大蔥、桂皮、小茴香、八角、花椒、草果、蓽撥、肉蔻、丁香、砂仁、白胡椒等一起投入冷水鍋里，用微火慢慢燜燉，直到羊肉酥爛，即成燉湯 。
5、另置鍋放入煮肉的原湯汁 ， 加清水 ， 并投入幾根砸斷的羊骨頭 ， 燜煮10分鐘后加入燉湯，再加精鹽、食醋、味精，將雞蛋在鐵鍋內(nèi)攤烙成薄餅，切成斜角形，放在湯上，即成調(diào)湯 。
【禮泉羊肉合面 禮泉縣西街餐廳的羊肉泡饃】6、食用：將面條從涼開水盆里撈出，盛入碗中 。澆入調(diào)湯，淋入熟羊油即成 。
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