1、大鵝切大塊洗凈，鵝肉入鍋前一定要把毛拔干凈，小絨毛處理起來比較麻煩，一定要有點耐心 。
2、切好的鵝塊冷水下鍋 ， 放入蔥段、姜片、白酒大火燒沸后撇去浮沫 。
3、燉大鵝需要的調料（蔥姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等） 。
4、焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓 。
【大白鵝如何做 大白鵝做法介紹】5、鍋中放2茶匙食用油，放入大約25克白糖炒糖色 。
6、糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝 。
7、翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調料 。
8、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽 。
9、加入50克花雕酒 。
10、燒沸后，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽后改最小火，25分鐘后關火 。
11、高壓鍋自然放壓后開蓋即可 。
