固態(tài)發(fā)酵：
優(yōu)點(diǎn)：
1、水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物易生長(zhǎng) ， 酶活力高 ， 酶系豐富 。
2、發(fā)酵過程粗放，不需嚴(yán)格無菌條件 。
3、設(shè)備構(gòu)造簡(jiǎn)單、投資少、能耗低、易操作 。
4、后處理簡(jiǎn)便、污染少，基本無廢水排放 。
缺點(diǎn)：
1、限于耐低水活性的微生物，選擇少 。
2、發(fā)酵速率慢，周期長(zhǎng) 。
3、天然原料成分復(fù)雜，有時(shí)變化，影響產(chǎn)量質(zhì)量 。
4、工藝參數(shù)難檢測(cè)和控制 。
5、產(chǎn)品少，操作消耗勞力多 ， 強(qiáng)度大 。
液態(tài)發(fā)酵：
【固體發(fā)酵與液體發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)】優(yōu)點(diǎn)：速度快，成本低，產(chǎn)量高 。
缺點(diǎn)：由于產(chǎn)生酒精速度快 ， 其他成分很少基本沒有，需人為添加香精以補(bǔ)充其他成分 。
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