1、一斤黃豆能夠做出多斤的豆腐是要看是制作老豆腐還是嫩豆腐，嫩豆腐的話，因為其質(zhì)地比較嫩，水分含量比較多，所以其制作出來的量就會多一些 ， 能夠制作4-5斤的樣子 。而老豆腐（指含水量較少，并非指早餐店里的“老豆腐”），一斤黃豆能夠制作2-3斤不等的老豆腐 。
2、做豆腐的主要流程
(1)選料：選擇顆粒整齊、無蟲，無霉的新大豆 ， 破碎 。
(2)浸泡：按500克大豆加1.25千克冷水的比例浸泡2.5--7小時 。浸泡到黃豆捏著有勁，有彈性、無硬感、不脫袍，搓開豆瓣稍凸 ， 皮瓣發(fā)脆不發(fā)糠為合適 。
(3)磨漿：用石磨或打漿機均可 。要求磨勻、磨細、添豆、添水要勻 。在此過程中，按500克黃豆加水1千克左右的比例 。
(4)煞沫：按500克黃豆加水1.25-l.5千克燒開，并按黃豆的1%的比例加入加溫后的植物油 。攪勻煞沫消泡，這樣豆?jié){濾得快、濾得凈 。
(5)過濾分離：第1遍過濾完后，把分離出來的豆渣，再加1-2次水洗渣過濾，直到豆渣松散，手捏不成團為止 。
(6)煮漿：因豆?jié){濃度大，為防止糊鍋和起沫，可預先在鍋內(nèi)放少量食油和鹽 。燒開鍋后 ， 煮2～3分鐘，要用瓢揚漿 ， 以防炸鍋、溢鍋，此時切忌再放涼水 。然后將燒熟的豆?jié){迅速盛在容器（如鋁盆等）內(nèi) ， 放在易涼處或涼水中，降溫至30℃為止 。
【一斤黃豆能做幾斤豆腐腦 一斤黃豆能做幾斤豆腐】(7)加入凝固劑：按500克黃豆6-9克的劑量，將葡萄糖酸內(nèi)脂預先用少量溫水溶解（葡萄糖酸內(nèi)脂要隨用隨配），按500克黃豆2-6克的劑量將保護劑也用20℃以下的濕開水（不能用生水也不能用開水兌生水）溶解，將葡萄糖酸內(nèi)脂和保護劑的混合水溶液迅速加入到降溫至30℃左右的豆?jié){中 ， 并攪拌均勻 ， 即可制成袋裝或盒裝豆腐 。
(8)再次加溫：將加入葡萄糖酸內(nèi)脂和保護劑混合水溶液的豆?jié){連同溶器一起放90℃以上（最好是90℃恒溫）的熱水中蒸煮加熱，使豆?jié){溫度達到90℃左右 。保持15-20分鐘，也可用蒸氣加熱 。
(9)降溫加固：在加熱過程中，逐漸凝固，然后隨著降溫愈加堅固 ， 便成細嫩潔白的豆腐 。
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