【黃鱔怎么做好吃法大全竅門 黃鱔怎么做好吃法大全】1、做法一
將鍋燒熱后，把切好的臘肉片放入鍋中，用鍋鏟迅速翻炒 ， 煸炒出油，將花椒放入鍋中 ， 炸出香味，將姜蒜放入鍋中爆香，將適量豆瓣醬放入鍋中，稍微炒一下，將黃鱔倒入鍋中，反復(fù)翻炒，加入適量桂皮和一個(gè)八角增加香味，加入適量干辣椒去腥，加入適量蒸魚(yú)豉油，增加鮮味，加入適量食鹽、麻辣鮮 。反復(fù)翻炒直到水汽炒干，黃鱔入味，加入適量水 ， 然后將鹽菜倒入鍋中，鹽菜可以最大限度地增加黃鱔的鮮度和美味 。最后裝盤即可 。
2、做法二
黃鱔宰殺后剪成一段段，沖洗干凈后用鹽揉搓去除鱔魚(yú)身上的黏液，沖凈瀝干備用 。大蒜剝皮，喜歡吃的話可以多放點(diǎn)，蔥切細(xì)末 ， 姜切絲放一邊備用
起油鍋放入大蒜頭炸至金黃，放入蔥姜煸香，倒入黃鱔，煸炒幾下后倒入料酒 ， 多倒點(diǎn)料酒，在倒入生抽一勺，老抽一勺 ， 白糖一小勺，鹽一小匙，少許開(kāi)水 ， 開(kāi)中小火蓋上鍋蓋燜煮十分鐘 。出鍋之前灑上一些胡椒粉即可 。
3、做法三
鱔魚(yú)去頭去內(nèi)臟洗凈后 ， 切成長(zhǎng)約二指寬的段 。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段 ， 姜略拍碎備用 。鍋內(nèi)放約3湯匙油，熱后，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃，倒入鱔魚(yú)段快速翻炒至表面微微發(fā)白，倒入黃酒并馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內(nèi)蒸發(fā)，開(kāi)蓋后加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻 。倒入熱水至鍋內(nèi)原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時(shí)湯汁已收至半干變濃稠，加入鹽、胡椒粉調(diào)味 ， 關(guān)火后淋上香油即可 。
