1、食材：排骨 1000克、土豆 5個(gè)、小米辣 5個(gè)、大蒜 6瓣、生姜 一大塊、八角 2個(gè)、豆瓣醬 適量、醬油 適量、小蔥 3顆、花椒 10粒、料酒 兩小勺 。
2、土豆削皮切成小塊，放入水中備用，生姜大蒜切片，小米辣切丁 ， 兩顆蔥切段 ， 一顆蔥切沫 。排骨洗凈 ， 放入冷水鍋中，加入料酒適量，生姜3片，蔥段適量 ， 煮至水沸騰，用湯匙撇去浮沫，撈出排骨，再用清水洗凈備用 。
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3、炒鍋中加食用油 ， 倒入備好的排骨翻炒，放入5粒冰糖（目的是上色） ， 炒至冰糖化開(kāi)、排骨表面微黃即可，裝盤(pán)備用 。
4、鍋中倒油，加入生姜大蒜炒香 ， 放入花椒粒、八角，接著放入兩勺豆瓣醬炒出紅油后，倒入排骨 ， 翻炒兩下，加入清水（涼水開(kāi)水啤酒皆可），水可以多一點(diǎn) ， 沒(méi)過(guò)排骨 。鍋中加入少許醬油，一小勺耗油 。
5、大火煮至沸騰，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火，40分鐘后（時(shí)間根據(jù)排骨的大小進(jìn)行調(diào)節(jié)），倒入土豆，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后加入小米辣?。?再煮10分鐘 ， 撒上蔥花，就完成了 。
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