1、真醋的顏色為棕紅色或深褐色呈現紫色或無色透明，有光澤 ， 有熏香，酸味柔和 ， 稍帶甜味，不澀 ， 回味綿長，濃度適當 。
2、假醋多用工業冰醋酸兌水制成，顏色淺淡，發烏，開瓶酸氣沖眼睛，無香味，口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味，有懸浮物 。
3、食醋中水的含量占總量90%以上 。優質醋應酸味純正柔和，稍有甜口、不澀、色澤琥珀色、棕色或黑紫色 ， 液體透明澄清 。
【怎么辨別糧食醋的好壞 怎么辨別糧食醋】4、食醋能解腥提鮮，促進食欲，并可保持食物中的維生素C、B1、B2等 。食醋中不允許含有游離的無機酸，不應與金屬容器接觸，食醋中含鉛量每千克不得超過一毫克，每千克含砷不得超過0.5毫克 ， 含黃曲霉每千克不得超過5微克 。
