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什么是烘焙

【什么是烘焙】烘焙 , 又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程 。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟 , 通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后,面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的,也能使食物的口感發(fā)生變化 。烘焙的溫度與時間會直接影響到成品的成敗,因此須格處注意:
1、西點的烘焙溫度多采中溫175到190度,與上火大下火小的方式來烘烤;
2、溫度過低會造成成品的干硬,色淡,且擴(kuò)散面積過大;
3、溫度過高,容易造成餅干邊緣成烤焦現(xiàn)象 , 且降低了擴(kuò)散的能力 。

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