什么是烘焙_生活經(jīng)驗

【什么是烘焙】烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的，也能使食物的口感發(fā)生變化。烘焙的溫度與時間會直接影響到成品的成敗，因此須格處注意：
1、西點的烘焙溫度多采中溫175到190度，與上火大下火小的方式來烘烤；
2、溫度過低會造成成品的干硬，色淡，且擴(kuò)散面積過大；
3、溫度過高，容易造成餅干邊緣成烤焦現(xiàn)象，且降低了擴(kuò)散的能力。