蒸煮蟹
煮蟹法：洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之 。一般半斤以上的二十分鐘 ， 六兩以下的十五分鐘 。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘 。蘸料：用一碗半醋 ， 三碗半醬油 ， 六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可 。
辣椒蟹
材料：蟹600克青、紅椒各2條指天椒3條姜粒1湯匙蒜茸1茶匙；
調(diào)味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯；
芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙
做法：
1、把蟹洗干凈 ， 斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀 。青、紅椒切粒 。
2、燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分 。
【毛蟹的做法 啤酒毛蟹的做法】3、下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾 ， 埋芡即可上碟 。
