1、鍋里倒入壇子容量20%的冷水，然后放入泡菜鹽，鹽比平時(shí)炒菜多放點(diǎn)，不要太閑，放30顆左右花椒，壇子大可以多放點(diǎn)，然后把水燒開 。
【老壇酸菜的腌制方法竅門 怎樣做老壇酸菜的腌制有什么竅門】2、等到燒開的水導(dǎo)入壇子里面，水要完全冷卻后在倒入，然后倒1量的高粱酒，壇子大可以適量多加點(diǎn) 。
3、放入野山椒、老姜、洋蔥、大蒜，放那些每個(gè)人根據(jù)自己的口味來(lái)放，這些材料主要是用來(lái)做調(diào)味的 。
4、2-3天后看野山椒周圍有沒(méi)有氣泡，主要是看泡菜的泡菜菌是否發(fā)酵正常 ， 就算是一個(gè)小的氣泡也是發(fā)酵成功了的 。
5、待到泡菜菌發(fā)酵正常可以放入切好的應(yīng)季蔬菜 。蘿卜、豇豆、嫩姜等 。
6、后期取出酸菜的時(shí)候，一定要記得加水和加鹽 。讓老酸菜真正的老下去 。
7、壇子最好用土燒制而成的壇子 。
8、壇子買回來(lái)后，內(nèi)部一定要干凈 。可以用水燙一下然后用紙巾擦干，不要水分 。
9、菜最好晾干水份后在放入泡菜壇子 。
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