1、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下 ， 全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品 。
【廚房崗位職責(zé)和工作流程 具體內(nèi)容介紹】2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作 。
3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格 ， 控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率 。
4、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹 ， 組織特色食品節(jié) 。
5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要宴會(huì)的貨物采購(gòu) 。
6、掌握每天營(yíng)銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作 。
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