1、用料：鯽魚2條，豬肉餡150克 。
2、輔料：甜玉米50克，豌豆（煮）50克 。
3、調(diào)料：色拉油小半碗，食鹽適量，姜1塊，八角2個(gè) ， 生抽1湯匙，老抽2湯匙 ， 香油適量，黃酒3湯匙，豬油(板油)1湯匙，小蔥5根，白糖1湯匙 。
4、鯽魚用流水冼凈表面及內(nèi)部血污，用廚房紙巾將表面擦干，并用筷子架在盤中備用（這樣魚的背部也能保持干爽） ， 將肉餡里加入姜末、蔥末、一小勺生抽、黃酒、一小撮鹽，拌勻后腌10分鐘 。隨后加入玉米粒和豌豆拌勻 。
5、用湯匙將餡料分釀進(jìn)魚腹內(nèi)，靠魚頭和魚尾的部位也要塞到 。
6、鍋內(nèi)放約小半碗油，用手在油上方感覺(jué)到有熱度時(shí)，加入豬油，等豬油融化后 ， 把姜片放進(jìn)去煸香 。
7、此時(shí)鍋內(nèi)的油已經(jīng)燒得滾熱，將鯽魚放進(jìn)去煎 。前兩分鐘千萬(wàn)不要翻動(dòng)，其間可以時(shí)不時(shí)握住鍋把傾斜一下鍋，讓熱油流到鍋內(nèi)朝魚頭和尾處，讓魚頭魚尾也能煎到 。然后再輕輕晃動(dòng)鍋，如果這時(shí)魚在鍋內(nèi)很容易滑動(dòng)，表明朝下的一面已經(jīng)煎好 。用平鏟和湯匙互相配合，把魚輕輕翻身煎另一面 。此時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn) ， 魚的表面很完整 ， 一點(diǎn)也不會(huì)粘鍋【魚香玉米粒如何做 魚香甜玉米做法】
8、趁煎魚的兩三分鐘空隙做個(gè)調(diào)味汁 。將生抽、老抽、糖、鹽、八角、姜片、蔥段混合，加一點(diǎn)熱水略略稀釋 。先把黃酒倒入鍋中馬上蓋上鍋蓋 ， 讓鍋內(nèi)酒氣把魚醺一下更好的去掉腥氣，然后開(kāi)蓋把調(diào)味汁倒在魚身，并使鍋內(nèi)湯汁達(dá)到魚一半左右 ， 如果不夠加點(diǎn)水 。加蓋燒15分鐘左右，待鍋內(nèi)湯汁快收干即可關(guān)火，趁熱淋點(diǎn)香油裝盤
