一般情況下，脂肪和水在一定比例下快速攪拌或煮沸可以形成油包水(沙拉醬)或水包油(白色奶湯)的狀態 。沙拉醬是用超過50%的油脂加蛋黃和水快速順時針攪拌，油脂和蛋黃中的脂肪與水發生親和效應 ， 在形成油包水的狀態后再加芥末、白醋或其他調味品調和即可 。
酸奶代替沙拉醬的理由：
由于沙拉醬含有大量脂肪，如果每盤沙拉中用兩湯匙沙拉醬的話，大約可以產生200千卡以上的熱量，所以，鐘情沙拉的女孩們如果要減肥，最好選擇其他更適合的食譜 。
【水果酸奶沙拉圖片 酸奶水果沙拉簡介】酸奶中蛋白質和鈣的含量較多 ， 口味酸甜，和沙拉醬的感覺相似 。又因為酸奶比較黏稠，特別是傳統的凝固型酸奶有更好的附著性 ， 非常適合拌沙拉 ， 水果中的果酸還有助于酸奶中的鈣被人體吸收 。如果說您想減少膳食中鹽的攝入量，那么就嘗試一下酸奶沙拉吧!
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