1、白蕓豆200克，芝麻50克，白糖100克，桂花醬25克，堿面3克 。
2、用清水將芝麻洗凈，控凈水，放入鍋中，用文火炒成金黃色 ， 用走槌將芝麻碾碎，加入白糖攪拌均勻 。用25克溫水將桂花醬化開(kāi)，倒入拌糖的芝麻中 ， 即成芝麻糖餡 。
3、將蕓豆用小磨磨碎，放在盆中，用開(kāi)水泡一小時(shí)，再用溫水把豆皮淘掉 ， 放入開(kāi)水鍋里煮，加入堿面，煮一小時(shí)左右，其火候應(yīng)以略一用勁 ， 即能搓成粉狀為度，然后撈入細(xì)布中包好 ， 上屜蒸20分鐘，取出過(guò)羅 ， 即成蕓豆卷面 。
【芝麻卷如何做 芝麻卷最正宗做法】
4、將蕓豆面晾涼后，倒在洗凈的濕布上 ， 隔著布揉搓透 。
5、取2尺長(zhǎng)、1尺寬的濕布(擰干)一塊，平鋪在案板邊上 ， 再將揉好的蕓豆面切成1寸粗細(xì)的條 ， 放在濕布中間，用手掌按扁，用刀反復(fù)地抹，將蕓豆抹成1分厚、5寸長(zhǎng)、2寸寬的長(zhǎng)方形薄片 。然后撒上一層芝麻糖餡，用手按實(shí) 。
6、用白布從兩邊分別向中間卷起，再折成圓柱形，然后用雙手隔著布捏實(shí)捋直 。
7、將布打開(kāi)，用刀切成6分長(zhǎng)的段，斷面朝上碼在盤(pán)中即成 。
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