1、從冰箱里取出的石斑魚自然解凍 ， 刮去魚鱗 。魚鱗極細小，要仔細刮干凈 ， 否則入口感覺不妙 。取出內臟及魚腮等瀝干待制 。將洗凈的蔥繞成一團 ， 生姜切3－4片 。
2、先把鍋燒熱，再放油，就可將魚放入鍋 ， 煎至兩面略呈金黃色，把魚撈起放一邊；鍋內倒入少量油，將生姜片和蔥白段（約6Cm長）放入油鍋爆炒至香味出來；把煎好的魚平放入鍋鋪在蔥姜上，就可把醬油澆淋在魚身上，加水，放入繞好的一小捆蔥，一起用文火煮 ， 并將湯汁不斷地澆在魚身上 。將鍋內的湯汁完全燒到裹住魚身，便可盛出裝盤；表面撒些小蔥花 ， 提香提鮮 。
【紅燒石斑魚的做法 紅燒石斑魚的做法大全家常竅門】
