灰菜為藜科藜屬 。是一年生草本植物，生于田野、荒地、草原、路邊及住宅附近 ， 中國各地普遍生長 。每年4～7月采收幼苗或嫩莖葉食用 。采集嫩莖葉 ， 入沸水鍋焯過洗去苦味，可涼拌、熱炒制成多種菜肴 。
灰菜的70%醇浸出物有以下作用：
1、先使動物呼吸促進(jìn)，而后抑制，對動物有降壓作用;
2、對動物心臟常現(xiàn)抑制作用;
3、對末梢血管主要是收縮作用;
4、能使平滑肌運(yùn)動亢進(jìn);
【灰灰菜 藥用價值 灰菜的研究與常用藥方】5、使骨骼肌、運(yùn)動神經(jīng)干與末梢呈現(xiàn)麻痹;
6、劑量大時引起數(shù)種動物(蛙、小鼠、鳩、家兔、豚鼠等)呼吸麻痹而致死;用一般劑量連續(xù)給予小白鼠及家兔等，可逐漸產(chǎn)生習(xí)慣 ， 可使麻痹作用減弱，同時耳殼、四肢及尾根等處發(fā)生充血、浮腫、出血等癥狀 。
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