1、食材：面粉500克、黑豆渣100克、豬肉350克、榨菜140克、小蔥30克、姜米10克、蝦米50克、酵母5克 。
2、把黑豆渣，面粉，酵母混全在一起 ， 加清水和成軟硬適中的光滑面團(tuán)，然后置于溫暖處發(fā)酵 。
3、趁著發(fā)酵面團(tuán)的功夫，準(zhǔn)備餡料 。（豬肉剁成茸，蝦米泡發(fā)切小粒，小蔥切蔥花，姜切米 ， 榨菜剁碎）
4、把清水一點(diǎn)一點(diǎn)地加入到豬肉末中，加一點(diǎn)水 ， 攪拌均勻，再加一點(diǎn)水，攪拌均勻，直到肉上勁，水加完為止 。（這里要注意的是，水的量是自己定的，功夫高可以多加些，功夫淺就少加點(diǎn)，每次加的量不能過多，水吃進(jìn)肉里，再加下一次為宜 。）
5、然后把蝦米，榨菜，姜蔥放入肉末中 ， 并加入適量的鹽，糖 ， 生抽，蠔油，芝麻油，料酒充分拌勻 。（這里要注意的是，榨菜已有咸味，再放咸味調(diào)料就要謹(jǐn)慎 。）
6、拌勻放置一旁備用 。
7、面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，手指戳洞，不回縮，不反彈，即表示發(fā)酵成功 。
8、取出揉搓排氣后，分成大小等份的小劑子，再搟成面皮 。
9、放上肉餡，捏成包子 。
【榨菜大肉包制作方法 榨菜大肉包制作方法與步驟】10、入蒸鍋，進(jìn)行二次發(fā)酵，當(dāng)包子漲發(fā)至原來的2倍大時(shí)，可以開火蒸制20-30分鐘即可出鍋 。
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