1、順著紋路切肉 。很多人在買(mǎi)好肉回來(lái)之后把肉洗好之后就隨便開(kāi)始切了 ， 可是在切肉上面這一點(diǎn)也是有講究的 ， 最好就是順著豬肉的紋路去切肉，也會(huì)更加的好切 。這樣切出來(lái)的肉，紋路很漂亮，而且也非常容易切 ， 不僅如此，而且炒出來(lái)的口感也比那些隨便切的肉口感要好很多 。根據(jù)炒什么肉，在此之前最好先腌好肉 。如果豬肉是拿來(lái)和其他菜一起炒的話，那么在此之前最好是先腌肉 。把切好的肉放在盆中，加入料酒，生抽淀粉以及雞精這些徹底的攪拌均勻 ， 最好是順時(shí)針攪拌這樣攪出來(lái)的肉才會(huì)夠嫩夠滑 。而如果想要又更加的滑嫩的話，最后的時(shí)候就加入一個(gè)雞蛋均勻的攪拌，大概腌制10分鐘到15分鐘左右 。
2、這一步腌肉的時(shí)候先不要放鹽，放點(diǎn)生抽就可以了，如果在這一步提前就放鹽的話，肉片很容易就變柴 ， 只要放點(diǎn)醬油就可以了，因?yàn)獒u油也是咸的 。腌出來(lái)的肉，更加入味，也更加的滑嫩 。
【炒肉最推薦的3個(gè)方法 炒肉的3個(gè)技巧】3、炒肉的時(shí)候要攪拌 ， 防止粘鍋 。豬肉含有的油性比較大，所以一般在炒這種肉類(lèi)的時(shí)候，都會(huì)比較容易粘鍋 ， 如果粘鍋的太厲害，炒出來(lái)的菜也不會(huì)那么好吃的 。所以在炒菜的時(shí)候 ， 火候要懂得把握好，而且要不停地去攪拌它，防止粘鍋 ， 而且如果有不粘鍋的話，那最好就是用不粘鍋那樣無(wú)論是炒什么菜都不會(huì)粘鍋了 。
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