1、用料：蛋清3個(gè)，蛋白3個(gè)，奶油奶酪120克 ， 黃油30克 ， 牛奶50克，低粉30克，細(xì)砂糖25克 。
2、用油紙剪一個(gè)同模具底 ， 鋪在模具里 ， 然后用黃油涂滿模具內(nèi)壁 。
3、準(zhǔn)備好所有材料，蛋清蛋黃分離 。
4、軟化沒(méi)有奶酪，將軟化好的奶油奶酪放在盆子里加入牛奶，用打蛋器攪打至順滑無(wú)顆粒 。
5、然后加入蛋黃 ， 一個(gè)一個(gè)加，加進(jìn)去一個(gè)攪拌均勻后，再加入下一個(gè)，直到全部加完 。
【搖晃芝士蛋糕的做法】6、此時(shí)篩入低粉，用小島老師的攪拌方法，將奶酪糊攪拌均勻不起筋 。
7、然后將做好的奶酪糊放入冰箱冷藏，現(xiàn)在開(kāi)始預(yù)熱烤箱，上下火180度，在預(yù)熱的時(shí)候打發(fā)蛋清，打蛋器開(kāi)一檔打至魚(yú)眼泡狀加入三分之一細(xì)砂糖 ， 開(kāi)三檔加入剩下的二分之一細(xì)砂糖，開(kāi)五檔繼續(xù)打發(fā)，等蛋白打發(fā)至細(xì)膩狀態(tài)加入剩下的糖，一直打發(fā)至提起打蛋器蛋白會(huì)有一個(gè)彎彎小勾，像眉毛一樣 。
8、取出奶酪糊，加入三分之一的蛋白霜，翻拌至均勻，再加入剩下的蛋白霜攪拌均勻，將混合好的蛋糕糊提起至離模具20厘米的高度倒入模具，輕輕搖晃模具 ， 輕輕摔兩三次模具震破下面的大氣泡，用牙簽扎破表面的大氣泡，烤盤(pán)放入2厘米左右的水，放入烤箱中層，在烤箱上層放烤網(wǎng)以防顏色過(guò)重 。
9、上下火180℃20分鐘，150℃20分鐘 ， 悶20分鐘，出爐后 ， 常溫放涼，在放入冰箱四小時(shí)左右，取出 ， 用小刀沿模具壁脫模即可 。
