1、食材：黑魚一條，藕1節，紅椒，柿子椒，食鹽，姜，蒜 ， 八角 ， 花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，香菜，小蔥，黑胡椒粉，白糖 ， 植物油 ， 香葉 ， 草果，丁香 ， 白芝麻 。
2、準備好材料、調料和自制五香粉 。
3、黑魚浸泡一會去盡血水 ， 洗凈瀝干后片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘后腌制10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2) 。
4、藕去皮切成薄片泡在水里備用(泡在水里不容易氧化 ， 也能泡去多余淀粉，成品更脆爽) 。
5、青紅椒切小塊 。
6、姜切片，蒜去皮拍散 ， 小蔥切末 ， 香菜切段 。
7、不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(干鍋魚片油一定要多些) 。
8、下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調味 。
9、倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長 ， 保持鮮嫩 ， 完全變色即可) 。
【干鍋魚的家庭制作方法 干鍋魚最正宗的做法視頻】10、最后調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可 。
