1、先調魚香碟 。也可以不調 ， 直接往鍋里放，但對火候和準確度要求比較高 。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精 。調到合適的口味為止 。注意，水不要過多，根據茄子的量來放 。一般一個碗底就足夠了 。
3、把茄子切成條（別太細） ， 過油 。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟 。第二次大火，上色 。炸好了茄子放一邊 。
【家常魚香茄子簡單做法步驟圖 家常魚香茄子】4、炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后 ， 下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒 。下炸好的茄子（可放咸魚粒） ， 煸炒幾 下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進一步調味 。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可 。
