【四川鹵豬肚正宗做法和配方】1、做法：
（1）新鮮豬肚一只、桂皮、八角、草果、豆蔻、香葉、干紅椒各適量、鮮青紅椒各2～3只、蒜末兩大勺 。將豬肚處理干凈，割掉油脂，放入清水中煮開焯水撈出；取深鍋子，放入豬肚，將各色香料撒入水中，加水淹過豬肚一指深，大火燒開，撇去浮沫 ， 撒鹽、淋醬油轉(zhuǎn)小火慢慢鹵30～50分鐘即可 。
（2）豬肚一個，姜片，蒜頭，八角，茴香 ， 海天鹵水汁各適量 。先把豬肚清洗干凈 。取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜頭，把豬肚放進瓦煲，放鹵水汁，放半碗水，以免太咸，全部鹵水蓋過煲里的東西為準 。然后扔幾顆八角和一小撮茴香下去，小火煲40分鐘 ， 就可以上碟了 ， 擺好盤后淋些鹵水汁上去，原汁原味 。有蔥和香菜更佳 。
3、鹵汁的調(diào)配少不了香料的搭配 ， 選擇花椒、陳皮、丁香、桂皮、精鹽、麻油、白糖、紹酒、大料、草果、小茴香、醬油、蔥段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作為一種調(diào)料配方；或選擇花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒一起搭配 。確定了調(diào)味料之后把他們用紗布包在一起，在鹵豬肚的時候放入其中，燉煮一段時間后放入食鹽、料酒、老抽和味精等調(diào)味，當鹵豬肚熟的時候 ， 鹵汁也做成了 。
