1、冬筍炒咸菜
原料：咸菜、冬筍、五花肉、蔥、料酒、白糖 。
做法步驟：冬筍剝?nèi)ネ鈿?nbsp;， 咸菜洗凈，咸菜切成絲 。冬筍切片焯水后切成絲 ， 五花肉切絲放鍋中小火煸出油，放入筍絲翻炒 。再放入咸菜翻炒 。撒入蔥花，加料酒、白糖提鮮，翻炒均勻 。
2、春筍炒咸菜
食材：春筍730g黃豆醬油40g、鹽2勺、白糖30g、八角1個(gè)、草果1個(gè)、桂皮2g、花椒1勺、香蔥15g、生姜10g、味精1/4勺
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做法：剝?nèi)スS衣 ， 并且用刀切掉老的根部，把春筍切成后端約為3毫米左右的片 。鍋內(nèi)加水，放入1茶匙鹽，放入切好的筍片 ， 開(kāi)鍋后煮3-5分鐘 。撈出的筍片控水后用廚紙吸去表面的水分 。把筍片放入5成熱的油鍋中炸 。炸到筍片微微打卷彎曲的時(shí)候撈出來(lái) 。所有的配料準(zhǔn)備好，香蔥打結(jié)，生姜切片，草果用刀拍裂 。配料全部放入小鍋中 。再加入適量的水放在爐子上大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮10分鐘 。把煮好的調(diào)味汁直接倒在炸好的筍片上，浸泡3~5天即可食用 。
3、小竹筍炒咸菜
小竹筍250克、自制咸菜200克、五花肉250克、大蒜4瓣、干辣椒2個(gè)
小竹筍去掉筍衣，掐去根部很硬的節(jié)，節(jié)間部分不硬的話不要丟了 ， 掰下來(lái)，洗干凈 ， 用刀拍扁，然后切碎 。將咸菜清洗干凈 ， 擠干水，再次剁碎點(diǎn) 。五花肉切細(xì)條或剁碎都行 。要肥一些的五花肉 ， 因?yàn)橄滩艘欢ㄒ胸i油才好吃 。大蒜和干辣椒切碎 。五花肉入鍋，加一些水 ， 先煮一下五花肉，然后等水煮干了，接著熬出油來(lái) 。注意火不要太大，中小火，不時(shí)用鍋鏟翻一下肉 。五花肉熬得差不多了 ， 倒入蒜末和辣椒，爆香一下 。然后倒入小竹筍末炒一下 。然后倒入咸菜翻炒 。先炒兩分鐘 。然后加一碗水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，注意中間水不要燒干了，翻一下鍋，嘗下咸菜煮爛了沒(méi) 。最后咸菜可以咬得爛了就裝盤(pán) 。
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