1、主料：雞胸脯肉50克 ， 豌豆75克 。
2、輔料：豬肉(肥瘦)25克 ， 火腿25克 ， 冬筍25克，香菇（鮮）25克，雞蛋清30克 。
3、調料：醬油10克，鹽3克，姜汁3克 ， 味精2克，淀粉(玉米)5克 。
4、將雞脯肉去筋洗凈，與豬肉末混和一起用刀背砸成泥 ， 再用刀刃剁成蓉 。
5、冬筍切成4厘米長，1.5厘米寬 ， 0.2厘米厚的長片 。
【豌豆雞肉的做法 氽雞蓉豌豆】
6、火腿切成4厘米長，1.5厘米寬，0.3厘米厚的片 。
7、香菇大朵改刀 。
8、用開水將豌豆燙一下，剝去皮洗凈 。
9、筍片、香菇也分別用開水焯一下 。
10、將雞蓉放入碗內，加細鹽少許，清水少許攪上勁，放淀粉、蛋清再攪上勁，把豌豆放入雞蓉內，攪拌均勻 。
11、湯鍋放入開水 ， 把雞蓉豌豆用手擠成八個丸子下鍋，湯開后用小火煮熟，撈入大湯碗 。
12、湯鍋再置火上，放入高湯 ， 下火腿片、香菇、冬筍片，放味精、細鹽、姜汁、醬油 ， 湯開后撇去浮沫，把湯盛入放丸子的大湯碗內即可 。
