1、“五香”指烹調(diào)食物所用的茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種香料 。茴香是燒魚燉肉、制作鹵制食品時(shí)的必用之品 。能除肉中臭氣 ， 使之重新添香 。花椒可除各種肉類腥氣，促進(jìn)唾液分泌，增加食欲 。
2、基本解釋：
（1）木名 。即青木香 。明 李時(shí)珍 《綱目草三木香》﹝釋名﹞引 唐 王懸河 《三洞珠囊》：五香者，即青木香也 。一株五根 ， 一莖五枝 ， 一枝五葉，葉間五節(jié)，故名五香 ， 燒之能上徹九天也 。
（2）指茴香、花椒、八角、桂皮、草果等五種調(diào)味香料 。清李斗《揚(yáng)州畫舫錄小秦淮錄》：小東門街食肆 ， 多糊炒田雞，五香野鴨、雞鴨雜、火腿片之屬 。如：五香豆、五香豆腐干 。
【五香料都是什么料】（3）指都梁、郁金、丘隆、附子、安息五種香料 。陰歷四月八日釋迦誕辰用以溶水浴佛 。唐 韓鄂 《歲華紀(jì)麗四月八日》：八字之佛爰來，五香之水乃浴 。原注：《高僧傳》：靡歌利頭四月八日浴佛 ， 以都梁香為青色水 ， 郁金香為赤色水，丘隆香為白色水，附子香為黃色水，安息香為黑色水，以灌佛頂 。
