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螃蟹干燒怎么做

美食

1、主料：蟹五只（每只蟹1兩） 。輔料：年糕2兩左右 。調(diào)料：精制油、干生粉、姜沫30克、蔥花大量、豆瓣辣醬一匙、酒釀一匙、糖少量5克、酒一匙、水生粉、辣油一匙半、麻油半匙、辣椒小片半匙、鎮(zhèn)江香醋3點、味精 。蟹五只去小爪 ， 對半斬開，（用牙簽）去除胃 。
2、年糕切成四厘米左右長的片 。
【螃蟹干燒怎么做】3、蟹在生粉中拍一下（少量），刀面掛滿為止 。
4、開油鍋，3～4層油溫，下原料、輔料，略吵一下，瀝去油 。
5、鍋里放少許油，放姜沫30克，蔥花一匙，豆瓣醬一匙，酒釀一匙，糖少量5克，酒一匙 ， 再放3兩左右水，燒開收干（留一匙水）后，勾芡 ， 接著放辣油一匙半 ， 麻油半匙，再加大量蔥花，一只辣椒小片半匙，醋3點，味精 。燒到水基本收干，即裝盆堆起（放8寸圓平盆），用筷子把蟹放整齊，再放少量辣油在面上即成（不見湯汁只見少許油） 。

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