做雞爪時(shí)沒(méi)有冷水下鍋所以有腥味 。
1、放入香料包，可去腥味山椒泡鳳爪 。
2、主料：雞爪500克 。
3、輔料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克 。
4、調(diào)料：鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克 。
5、將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對(duì)剖成兩半 。
6、干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包 。
7、仔姜洗凈，切成薄片 。
8、西芹洗凈，切成菱形塊 。
9、鍋置中火上，摻清水燒開(kāi)至沸 ， 放入香料包，煮一會(huì)兒，倒出晾冷 。
10、雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷 。
11、將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調(diào)和均勻 。
12、放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時(shí) 。
【泡雞爪為什么會(huì)發(fā)苦 做的泡雞爪很猩怎么回事】13、撈出鳳爪、姜、西芹擺盤(pán)，點(diǎn)綴上野山椒即可 。
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