【我買回的活海參怎么一煮就硬啊】1、活海參在加熱過程中膠原纖維受熱會發生收縮，表現出變硬的性狀 ， 就跟我們肱二頭肌收縮變硬一樣 。
2、再延長煮的時間破壞掉膠原纖維就會變軟了 。
3、但是這個過程海參會嚴重縮水 。

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