1、將母雞處理干凈，涼水下鍋，大火燉煮 。
2、放兩個草果 。（云南菜必放特色香料），放一塊老黃姜，這是雞肉去腥法寶 。大火燒開，撇去浮沫 。浮沫撇完，再繼續燉煮20分鐘 。關火 。
3、雞湯留作它用 ， 或者直接喝 。
4、雞肉撈出，趁熱抹鹽 。（一定要趁熱抹鹽，這樣鹽分可以迅速滲透進雞肉） 。切成大小均勻的塊備用 。
5、接下來準備蘸水 。兩匙白砂糖 ， 兩匙醋和一勺海鮮醬油 。（醋可以用鮮檸檬汁代替） 。
【蘸水雞怎么做才好吃】6、放入適量的鹽和味精調味，再放香菜碎 ， 大芫茜碎，少許麻椒油 ， 少許朝天椒碎拌勻即可 。
7、吃的時候，拿切好的雞肉塊沾蘸料吃即可 。
