麻辣魚(yú)的做法：
原料準(zhǔn)備：鯉魚(yú)、烏魚(yú)或草魚(yú)，豆芽或空心菜，花椒，辣椒，大蒜頭，蔥，小蔥，姜，豆瓣，鹽、味精。
步驟：
1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二 ， 把魚(yú)骨取出 ， 從尾部開(kāi)始片片兒 ， 魚(yú)片以大而薄為最佳 。把片好的魚(yú)片加入適量的鹽，料酒，胡椒粉拌均；
2、將洗好的空心菜在開(kāi)水里過(guò)10秒鐘，撈起放入碗里備用；
3、鍋內(nèi)放油至八成熟，依次放入少許豆瓣 ， 少許花椒，辣椒，姜，蒜，炒一會(huì)直到有香味散出，注意不要炒糊了 ， 然后加適量水，熬開(kāi)后10 分鐘，放入魚(yú)頭，2分鐘后放入魚(yú)片，熟了后加味精 ， 用漏勺撈起放在空心菜上可加少許湯；
【飯店里的麻辣魚(yú)是怎么做的】4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，放入花椒 ， 辣椒，待辣椒炸至深紅色，將油和辣椒花椒淋在魚(yú)上 ， 再放入蔥花 。
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