1、原料：蘿卜15千克 ， 黃豆5千克，辣椒面0．5千克，花椒面250克．八角粉0．5千克，精鹽l千克 。
2、先將黃豆用清水淘洗干凈 ， 浸泡一晚上 ， 去皮洗凈，然后放入鍋內(nèi)，加水 ， 用旺火煮熟，撈出控凈水分 ， 趁熱裝入干凈的蒲包中 。外罩一層薄棉被或稻草，捆緊，放溫暖處發(fā)酵大約保持在20℃ 。5—7天后，即可長(zhǎng)出呈白色黏絲狀菌毛 。
3、將蘿卜洗凈，切三角片，放入消過(guò)毒的壇內(nèi) ， 一層蘿卜撒一層精鹽、辣椒面、八角粉、花椒面 。黃豆放調(diào)料上，照此法直至裝滿(mǎn)壇子 。將壇口密封好 。一個(gè)多星期后，即可取出食用 。
【蘿卜豆的做法大全家常竅門(mén) 蘿卜豆的做法】4、操作要領(lǐng)：制作蘿卜豆時(shí)，黃豆發(fā)酵好之后，為防止繼續(xù)發(fā)酵引起雜菌的侵入，造成腐敗變質(zhì)，所以再加入食鹽、辣椒面等調(diào)料，放置一段時(shí)間，讓食鹽滲透到黃豆中 ， 抑制微生物繼續(xù)繁殖，這樣就能保持蘿卜豆特有的口感和香味，并且還能延遲蘿卜豆放置的時(shí)間 。
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