1、食材：嘎牙魚適量、鹽適量、料酒適量、蒜適量、油適量、姜片適量、蔥段適量、干辣椒適量、豆瓣醬適量、老抽適量、料酒適量、生抽適量、黑胡椒粉適量、白糖適量、雞精適量 。
2、將魚打花刀，將魚焯水，水燒開(kāi) ， 放一勺鹽、料酒，鍋里下魚，大火燒開(kāi) ， 撈出 。
3、將焯好水的魚用清水沖洗，將表面黃色的黏液清洗掉 。
4、熱鍋燒油，加入蒜子 ， 用小火將它煸成金黃色，將蒜子撈出待用 。
5、鍋里下魚 ， 用大火煎制，加入姜片、蔥段、干辣椒，加入少許豆瓣醬，加入適量清水 。
【紅燒嘎牙魚的做法 嘎牙魚的做法】6、加入之前炸好的蒜子，加入老抽、料酒、胡椒粉、生抽、白糖 ， 大火燒開(kāi) 。
7、大火燒開(kāi)五分鐘后，蓋上鍋蓋，改小火燒15分鐘，打開(kāi)鍋蓋，加入少許鹽、雞精 ， 用大火收汁，起鍋即可 。
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