1、原料：豬肉（后臀尖）4000克、腌漬腸衣4條、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、鹽100克、五香粉10克、姜汁30ml，礦泉水瓶一個(gè) 。
2、豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見(jiàn)方的小丁備用 。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用 。
3、生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀 。
4、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開(kāi)始粘連出筋 。
5、將洗凈后腸衣套在水瓶口 ， 用線綁緊 ， 或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下 ， 使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿(mǎn)肉餡為止 。
6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼 。
【麻辣香腸的做法大全 麻辣香腸的做法】7、做好的香腸掛在陰涼處 ， 避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可 。
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