1、壓蔗前的甘蔗預處理
甘蔗預處理主要通過破碎設備將甘蔗斬切`撕裂 ， 使甘蔗充分破碎，便壓縮機收獲甘蔗夾帶的沙泥`石塊等雜物較多，要經洗滌`出沙后，才能進行破碎 。
2、壓榨
甘蔗進入壓縮機組后，通過多重壓榨，多重滲浸來提取糖分，這是整個壓縮工段的主要部分 。甘蔗經壓榨后，分汁和蔗渣，要分別運走 ， 使壓榨工作能正常進行 。混合汁中含有較多蔗屑，還要通過曲塞隔除，收回的蔗屑要送回壓蔗機處理 。
3、蔗汁的清洗
【制作白糖教程 制作白糖的方法】提汁工段送來的混合汁為暗綠色的混濁液體 ， 其主要成分是蔗糖，此外還含有不溶性的非糖雜質 。如葉綠素`蔗屑`泥土等懸浮物質，以及可溶性的非糖雜質 ， 如各種有機鹽`膠體物質和無機鹽等 。清洗方法一般是將混合汁加熱和加化學藥劑，使雜質行成沉淀，然后將沉淀分離 ， 以獲得清澈透明`色度低的汁 。為了取得除去非糖質的最大效果 ， 還應使沉淀物有良好的沉淀性能和過濾性能，以便于分離 。
4、蔗汁的蒸發
為了減少蒸氣的消耗量，二次蒸氣的利用是一條主要途經，因而行成了糖廠熱力經濟研究的中心，可問題之一 。從蔗汁蒸發出來的二次蒸氣的潛能，它不僅可以用于下一次加熱，也可以引出供其它設備用，還可以將其抽出經壓縮提高壓力后作為首效蒸發罐的加熱蒸汽 。從蒸發罐抽出并用于其他設備的二次蒸汽 ， 通常都在二次蒸汽的管道上抽出，但也有在下一效的汽鼓中引出的，這可提高汽鼓中蒸汽的流速和充分排除不凝氣體，因而可提高下一放的蒸發放能 。
5、蔗糖的結晶
清汁經蒸發濃縮，成為60—65B力，溫度為60℃左右的糖漿，稱為粗糖漿 。必須再進一步加以濃縮使之析出結晶 。煮成的結晶 。和糖蜜的混合物稱為糖膏 。糖膏卸下后，再降溫冷卻，使蔗糖的析出較完全 ， 并使原有和結晶繼續長大，這個過程就是助晶 。助晶后的糖膏通過高速回轉離心機使蔗糖結昌與糖蜜分離開來，分離得到的白砂糖再經干燥 ， 篩分，得到一定規格的產品，即成為成品的白砂糖 。
