1、椒鹽適量，鹽適量，淀粉適量，面粉克，九頭魚(yú)5條，雞蛋一只，紅椒一條，青椒一小條，蒜末少許，金桔油一小碟 。
2、魚(yú)切除內(nèi)臟頭尾后用清水洗干凈瀝干水分后裝盤(pán)撒入少許鹽粉和蛋黃液腌制幾分鐘腌制幾分鐘后加入一勺生粉！另外把青椒切絲，紅椒切圈，蒜切碎 。
3、準(zhǔn)備同等份量的面粉 ， 生粉 ， 食用油，和蛋清一起混合攪拌好 。
4、腌制的魚(yú)放到調(diào)好脆漿的盆里把魚(yú)都裹上脆漿后準(zhǔn)備好炒鍋加入食用油盡量多一點(diǎn)炸起來(lái)比較好炸 。
5、鍋里的油用筷子測(cè)油溫 ， 筷子放下去起泡泡的時(shí)候就可以把裹滿脆漿的魚(yú)放入炒鍋進(jìn)行定型 。
6、魚(yú)在油鍋里定型后就把它瀝干油裝盤(pán)，不用擔(dān)心魚(yú)沒(méi)有熟 。
7、瀝干油的魚(yú)裝盤(pán)后鍋里的油用大火燒開(kāi)后再把盤(pán)子里的魚(yú)放進(jìn)去用大火炸到金黃色 。
8、把魚(yú)炸成金黃色后就可以裝盤(pán)了 。
9、把炸魚(yú)的油裝起來(lái)留下少許即可，開(kāi)火加入準(zhǔn)備好的蒜末，青椒絲和紅椒圈爆炒一小會(huì) 。
10、爆炒后加入炸好的九頭魚(yú)翻炒均勻撒入椒鹽粉然后關(guān)火 。
【怎么做九頭魚(yú) 九頭魚(yú)的做法】11、最后一步裝盤(pán)起鍋，準(zhǔn)備一小碟金桔油可以蘸著吃，魚(yú)外焦里嫩的特別香再蘸上酸酸甜甜的的金桔油味道美極了 。
