1、初處理：把兔肉筋膜去掉，洗凈，把小刀把兔肉劃開(kāi) 。
2、腌制：用蔥姜，鹽，糖 ， 雞粉，五香粉 ， 花椒，孜然，制成鹵水，然后放立鹵水腌制，最好要三個(gè)小時(shí)以后，如果鹵水較少 ， 要不翻動(dòng)一下 。
【烤兔的制作方法 烤兔是怎么做的】3、上爐，先把兔肉撈出，放入爐中瀝干水，加上炭火，讓溫度迅速達(dá)到200以上，不要超過(guò)230度 。
4、刷油，當(dāng)表面發(fā)黃的時(shí)候就開(kāi)始刷油，每隔10-15分鐘刷一遍 。3-4遍，刷油中加少許鹽，香料，蜂 。
5、最后一遍后，把火調(diào)?。糜轡潞嬋?。
6、烤好后，可以手撕成條狀，再加拌料，入味，也可以整只，讓油淋在上面 ， 緩慢入味 。
7、拌料：用油燒開(kāi)，加入姜片 ， 蒜米，紅油，香油，花椒油，雞粉，香料，也可以加入少許芝麻或者花生米 。
