1、雞腿用剪刀去骨 。
2、去掉皮內側的肥油 ， 將雞腿肉切成小塊 。
3、倒入適量料酒去腥 。再放一點淀粉 ， 放淀粉能讓雞肉更嫩滑，抓勻后靜置10分鐘 。
4、準備輔料，線椒、小米椒、蒜片、姜片、青蒜、花椒、麻椒 。10粒豆豉 切開 。
5、開大火，多倒點油，轉一下鍋 讓油均勻分布在鍋上，防止雞肉粘鍋 。雞腿肉下鍋，炒5-10分鐘，喜歡嫩的時間短點，喜歡焦一點的就多炒會兒 。
6、倒入生抽，放入花椒麻椒，姜蒜 ， 辣椒爆香 。炒1分鐘左右，豆瓣醬和豆豉進鍋，繼續翻炒 。
【雞腿肉怎么做美味 這樣炒出來的雞腿肉太香了】7、這時雞肉顏色已經出來了，再加鹽調味 ， 加一點點糖提鮮 。炒到差不多時放入青蒜 ， 1分鐘即可出鍋 。
