山西扯面的做法和配方竅門山西扯面怎么做_生活知道

1、食材配方：面粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙。
2、面粉中加入鹽，混合均勻后加水揉至面團，順一個方向將面團揉透，以便面團成筋
3、揉好的面團揪成小劑子。
4、取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放于盤中，表面刷上薄油。【山西扯面的做法和配方竅門山西扯面怎么做】

5、用保鮮膜包好，放置醒半小時以上。
6、取一小劑子，將其拍按扁，用搟面杖上下均勻稍搟寬，在中間部位橫壓一下，兩手揪住兩端，在案板和空中使面借彈跳之力扯長，中間橫壓部分形成一道薄膜，從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的面條，扯面即完成。