礦物質又稱無機鹽，是地殼中自然存在的化合物或者天然元素，也是人體內無機物的總稱 。礦物質是人體必需的營養素之一，除了人體中含有的碳、氧、氫、氮等主要有機物以外，剩余其他的60多種元素統稱為礦物質 。
礦物質在人體的總量不及體重的5%，也不能提供能量，但卻必不可少 。礦物質在人體內不能自行合成，需要由外界攝入，我們每天喝的水 ， 吃的水果蔬菜，都含有一定的礦物質成分 。
礦物質在人體內盡管含量很小，但對于人體的營養和功能卻有不容忽視的影響力，礦物質攝入量不夠，會引起各種缺乏癥 ， 身體營養不均衡 。
礦物質是人體組織的重要成分，骨骼、牙齒中含的鈣和磷，肌肉中的硫，神經組織中的磷，血紅蛋白中的鐵等等元素，都是礦物質成分 。礦物質中的鈉和鉀是維持肌體電解質和液體平衡的重要陽離子 ， 鎂鉀鈣和一些微量元素可維持心臟正常功能 。磷可直接參與人體代謝，碘又是構成甲狀腺素的重要成分，而甲狀腺素剛好有促進新陳代謝的作用 。
【礦物質對人體的作用 礦物質對人體的作用及功能】需要注意的是，礦物質的攝入量并不是越多越好，攝入過多也會引起不適反應，補充特定微量元素時需要謹慎 。
