1、原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗 ， 去掉雜草及枯枝落葉等 。
2、清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝干水分 。
3、絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛，然后用干凈紗布絞汁 。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右 。
【楊梅酒的釀制方法 楊梅酒的釀制方法視頻】4、加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出 。
5、發酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中（發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時）每100公斤果汁加酒曲2~3斤 ， 攪拌均勻蓋好缸蓋 ， 保持室溫在25~28℃，經3~4天酒度可達5~6度 。
6、加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度 ， 再加入10~12%的蔗糖 ， 攪勻后蓋好 。
7、貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月后，再換桶一次 。
8、裝瓶：將酒用紗布過濾后，裝入瓶中 。
9、殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即可食用 。
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