1、準(zhǔn)備食材，香蔥清洗干凈 ， 香蔥用刀進(jìn)行切段；取大蒜進(jìn)行清洗，切成蒜末 。
2、取新鮮的姜，然后切絲、片，辣椒切成細(xì)絲 。
3、取新鮮的鯉魚(yú)洗干凈 ， 剔除魚(yú)腥線(xiàn)，清除完畢魚(yú)腥線(xiàn)后，再進(jìn)行清洗，在魚(yú)身上片刀口 ， 刀成45度角進(jìn)行片切 。
4、在魚(yú)身的刀口中放入姜絲進(jìn)行腌制 ， 魚(yú)肚子里也放些，另外放入一些蔥葉 ， 把蔥葉纏在一起 ， 撐進(jìn)魚(yú)肚 。在魚(yú)身上撒入食鹽，反復(fù)在魚(yú)身和魚(yú)肚里涂均勻 。特別是魚(yú)頭和魚(yú)背骨不容易鹽，可以多加點(diǎn)鹽 。在案板上進(jìn)行腌制20分鐘左右 。【清炒鯉魚(yú)怎么做好吃】
5、生火，鍋內(nèi)加熱后 ， 倒入食用油 ， 然后放入辣椒、蒜末、姜片等爆出香味，這時(shí)候把鯉魚(yú)輕輕的放入油鍋內(nèi)，等油煎炸的微微泛黃的時(shí)候適當(dāng)?shù)姆聪拢磧上录纯桑缓蟮儒亙?nèi)油被鯉魚(yú)吸收后 ， 適量加入燒開(kāi)的開(kāi)水，加完水后不一會(huì)兒，要進(jìn)行翻炒一下魚(yú)身；等鍋內(nèi)水慢慢減少時(shí)，收湯，加入香菜和香蔥，把魚(yú)肉和湯倒入到小盆或者盆中進(jìn)行食用，美味佳肴的新鮮清淡的鯉魚(yú)就做好啦 。
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